回锅肉
简易版回锅肉
下饭，下酒
必备原料和工具
- 猪肉 五花肉
- 青蒜（南方叫蒜苗，北方叫青蒜或海蒜苗，各地叫法不同）
- 油
- 料酒
- 酱油或生抽（只是叫法不同）
- 葱
- 姜
- 郫县豆瓣酱
操作
- 整块猪五花肉，凉水下锅，放入葱、姜、料酒。水开后转中小火。煮十到十五分钟。
- 煮熟后，捞出放入冷水中冷却。
- 冷却后，改刀切硬币厚的片。
- 青蒜斜刀切段，叶与根的部分分开放，
- 葱切滚刀块（按自己习惯切）。
- 热锅，锅热后，加入适量油润锅后，倒出，重新倒入凉油（热锅凉油，不会粘锅）。
- 转中小火，放入肉片煸炒出油。盛出备用。
- 锅放油，稍多一些，放入郫县豆瓣酱（比较咸，请按自己口味放），小火炒散，炒出红油。
- 放入肉片，转大火。翻炒上色，加酱油调味，加入葱花，青蒜根。翻炒1分钟左右，下入青蒜叶。继续翻炒2分钟。
- 青蒜变软后。即可出锅装盘。
附加内容
此为精简版，家里没那么多调料。经过尝试，只保留了家中常备的调料。
此菜略咸，请根据自己口味调整。